Ristorante fusion Ciccia e Sushi a Pistoia

Il ristorante Ciccia and Sushi, che abbiamo visitato il 16 febbraio 2019, si trova a Pistoia in zona centrale (via del Can Bianco, 60).

ToscanaGoIl locale è abbastanza piccolo ma accogliente e ben curato.

Il menù offerto nasce dalla fusione di due tradizioni gastronomiche: quella toscana, rappresentata da uno chef italiano che si occupa del reparto carne (la ciccia, appunto, in toscano) e quella nipponica rappresentata da un vero chef del "Sol levante" esperto in cucina "kaiseki" (懐石 kaiseki ryori) che è universalmente riconosciuta come l'espressione più raffinata della gastronomia giapponese.

Innanzitutto ci è stata offerta una coppa di Champagne con oliva e ricciola cruda, una gradita e sfiziosissima presentazione degli chef.

Come prima scelta siamo andati su un antipasto tradizionale kaiseki che consiste in varie piccole miniportate servite in un piatto unico.

antipasto kaiseki

In aggiunta abbiamo voluto assaggiare anche il panino di Sampei (siamo fissati con i cartoni animati giapponesi della nostra infanzia!) che consiste in una polpetta, ripiena di verdure e pesce, con algha nori.

Siamo poi passati ad un piatto toscano: l'uovo pochè di Paolo Parisi (per chi non lo conoscesse è un allevatore in provincia di Pisa che cura gli animali con grande attenzione alla loro alimentazione assolutamente naturale ottenendo così prodotti di altissima qualità: le uova per esempio sono bianchissime, ottenute da galline livornesi che come lui stesso racconta sul sito "bevono il latte delle nostre capre allevate nel bosco") cotto a bassissima temperatura con agrumi, parmigiano, pepe e capperi.

uovo Poché di Paolo Parisi

Il piatto forte del ristorante, suggeritoci anche dal titolare, è sicuramente il maialino in agrodolce Kacuni: marinato e cotto secondo un'antica tecnica giapponese per 36 ore, è un piatto strepitoso, sia nel sapore che nella consistenza della carne che si tagliava (davvero!) con un grissino! Grissino che non avevamo, ovviamente, ma vi assicuriamo che la morbidezza della carne era fantastica! :)

maialino in agrodolce a lunga cottura

Verdure bollite Takiawase, cotte in stile kaiseki.

verdure bollite sencondo la tradizione kaiseki

Delicatissimo il dessert, un tiramisù nella "variazione" al tè verde per richiamare ovviamente il Giappone!

tiramisù al tè verde

Il prezzo è stato di poco superiore ai 70 euro a persona comprensivi di acqua, vino (una bottiglia di Bolgheri rosato "Scalabrone 2017" della Tenuta Guado al Tasso), caffè e un whisky offerto.

Il ristorante Ciccia and Sushi si trova in via del Can Bianco, 60 a Pistoia (telefono: 0573.20375 - www.cicciaesushi.it).

(ToscanaGo, 14 aprile 2019. Leggi anche la scheda Mangiare e dormire a Pistoia e dintorni)

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