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La cucina livornese

I piatti del territorio livornese attraverso sapori forti e veraci: dal timballo di murena al bordatino, dal riso nero alla zuppa di cicale, dal conosciutissimo cacciucco livornese al meno noto Inno di Garibaldi, dal polpo affogato al picchiante con patate, dal cinque e cinque alla ricotta ubriaca.

"Rissosa e popolaresca": così Aldo Santini, giornalista nato a Livorno nel 1922, ha definito la cucina della sua città, i cui piatti principali si inseriscono all'interno della vasta cucina toscana rappresentandone la parte "variopinta", quella che ha subito l'influenza di secoli di dominazioni e le continue influenze e contaminazioni causate da popolazioni del mediterraneo in fuga da persecuzioni religiose o dalla legge e che trovavano rifugio proprio nella città labronica.

Antipasti e contorni

  • Cavolo strascicato
  • Cuscussù - Piatto di origine ebraica
  • Ostriche alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Timballo di murena alla Pancaldi

Zuppe

  • Acciughe alla povera (guarda la videoricetta)
  • Bordatino - Piatto marinaro con pesce e grano saraceno nato a "bordo" delle navi
  • Cacciucco livornese (guarda la videoricetta)
  • Minestrone alla livornese
  • Minestra sui discorsi
  • Pappa alla livornese
  • Zuppa di cicale

Primi

  • Bavette all'acciugata
  • Brodo di sassi
  • Minestra sulla palla - Le palle erano cavolo, cavolfiore e verza, gli unici ortaggi che le famiglie povere potevano permettersi in tempo di guerra
  • Pasta al grongo
  • Riso con i faglioli rossi
  • Risotto nero alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Spaghetti allacciuga fresca (guarda la videoricetta)
  • Spaghetti alle arselle
  • Spaghetti con favollo di scoglio
  • Spaghetti al sugo di datteri di mare
  • Spaghetti sulle padelle
  • Tagliatelle alla livornese
  • Topini alla polpa di orata

Secondi

  • Baccalà dolce e forte
  • Baccalà alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Boccacce alla cipolla
  • Cèe alla livornese - Le cèe sono le anguille appena nate
  • Cèe finte - Viene usata la razza al posto delle cèe
  • Coniglio ripieno alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Datteri di mare ripieni alla livornese
  • Francesina - Si tratta di lesso fatto alla livornese
  • Inno di Garibaldi (guarda la videoricetta)
  • Muggine agli agrumi con le cozze (guarda la videoricetta)
  • Palombo alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Pesce azzurro con salsa di capperi
  • Picchiante con patate
  • Pollo in galantina
  • Seppie in zimino (guarda la videoricetta)
  • Palombo con i piselli
  • Pesce ragno alla Larderel (storica famiglia nobile di Livorno)
  • Polpo affogato
  • Polpo sotto pesto
  • Scaloppine alla livornese
  • Stoccafisso alla livornese
  • Totani ripieni alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Triglie alla livornese (guarda la videoricetta)
  • Triglie alla mosaica

Dolci

  • Batuffoli
  • Bollo
  • Ciambelle all'anice
  • Cinque e cinque - Si tratta di pane ripieno di torta di ceci
  • Chicchi di menta
  • Cotognata
  • Frati
  • Frittelle di farina dolce
  • Panini al ramerino
  • Ricotta bia'a o ubriaca (guarda la videoricetta)
  • Schiacciata livornese - Detta "stiacciata"
  • Torta di ceci
  • Uova filate

(ToscanaGo, 22 febbraio 2014. Leggi la nostra Guida online sulla cucina toscana. Scopri dove mangiare a Livorno e dintorni: i ristoranti provati da ToscanaGo)

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