PS Ristorante a Cerreto Guidi: il ristorante di Stefano Pinciaroli

Situato nel piccolo borgo toscano di Cerreto Guidi, il PS Ristorante è una piacevole scoperta che abbiamo fatto recentemente anche se in realtà il ristorante del "Pincia", simpatico soprannome dell'executive chef Stefano Pinciaroli, è aperto ormai dal 2010.

Abbiamo provato il menù degustazione di carne, sostituendo una sola portata: l'anatra al melarancio al posto di guancia e pancia di maiale che ci ispirava meno.

Due gli antipasti del percorso gastronomico: patè di fegatini mantecato al vin santo con confettura di cipolle rosse e croccante di pane, con un patè dalla consistenza unica, che rasenta secondo noi la perfezione (una fantastica reinterpretazione moderna del tradizionale patè di fegatini); tartar di chianina, piatto ovviamente meno complesso del precedente ma spettacolare per le sensazioni in bocca grazie ad una carne davvero impeccabile. Insieme al secondo, sono i piatti che abbiamo preferito.

Due anche i primi degustati: pappardelle al cavolo nero, zucca gialla, "pesto" di Parmigiano Reggiano Dop alla noce moscata e amaretti sbriciolati; fagottini di ricotta con animelle, salvia e fondo bruno.

Il menù degustazione di carne prevede un'unica seconda portata ma che da sola è in grado di stupire anche i palati più raffinati: anatra al melarancio consistente in un petto spadellato servito insieme a fois grad d'anatra su letto di mele caramellate e salsa all'arancia, rivisitazione tutta personale (e deliziosa) di Stefano Pinciaroli della classica ricetta dell'anatra all'arancia.

Il dolce presente nel menù degustazione, seguito ad un predessert (una panna cotta all'arancia servita con mezzo macaron), era Tentazione: un dolce a strati con biscotto salato leggero e dominante di bavarese al pistacchio insieme ad un cremoso latte e caramello. Onestamente la portata che ci ha meno colpito, certamente buona ma nella "norma", secondo noi niente di eccezionale soprattutto se inserita in un percorso enogastronomico dai sapori inconsueti che hanno caratterizzato invece tutti gli altri piatti.

Il conto è stato di 139 euro in due, quindi 70 euro a persona compresi coperto, acqua, un caffè e sei bicchieri (tre a testa) di vino: uno di Chianti Anotà Riserva Poggiosecco 2010, uno di Chianti Riserva Poggiotondo 2010 e uno di Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice 2007 della Tenuta di Colle Alberti sul dessert.

Il PS Ristorante si trova in via Pianello Val Tidone, 41 a Cerreto Guidi (telefono: 0571.559242 - Sito internet: www.ps-ristorante.it).

(ToscanaGo, 14 marzo 2015. Scopri i ristoranti a Firenze e dintorni)

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